Menu GOURMAND 47 €
Entrée | Plat | Dessert
« Faites votre choix parmi la carte… »
LES ENTRÉES
Le foie gras de canard mi-cuit : 24 €
Chutney de poire au Garam masala | pain des Sauniers
Noix de Saint Jacques & huîtres Spéciale en ceviche : 21 €
Ají Amarillo & coriandre fraîche
Croquetas d’oreilles de cochon, chorizo Ibérique & langoustines : 18 €
Ketchup de butternut
Uramaki roll’s au thon frais : 15 €
Mayonnaise yuzu-wasabi | ciboule
Huîtres Naturelles N°3 Famille Pattedoie Dolus d’Oléron, la 1/2 douzaine : 18 €
Pain de seigle / beurre aux algues | condiments
Huîtres Naturelles N°3 Famille Pattedoie Dolus d’Oléron, la douzaine : 27 €
(Supplément menu par personne +9€)
LES PLATS
Risotto arborio & champignons sauvages : 23 €
Émulsion parmesan | plat végétarien
Le merlu à la plancha : 28 €
Garbure au chou & palourdes | guanciale
Le poulpe de roche & le cochon fermier cuit sur la braise : 32 €
Pommes de terre fumées | piquillos | jus aux olives
Noix de Saint Jacques grillées : 32 €
Chou-fleur rôti à la crème de sésame | mélasse de grenade
Le filet de canette rôti façon « Butter Chicken » : 26 €
Riz à la cardamome | chutney de mangue « aigre doux »
Le paleron de veau fondant cuit 36 heures : 28 €
Écrasé de topinambour | jeunes pousses d’épinards | jus aux olives Kalamata
Le bœuf « Tigre qui pleure » : 25 €
Tataki laqué servi bleu | condiment aux herbes & piment frais | riz coco
Le tartare de bœuf, préparé devant vous : 22 €
Frites maison à la graisse de bœuf | mesclun
LES DESSERTS
Le fromage blanc des Deux Sèvres : 8 €
Coulis de fruits rouges | brisures de spéculoos | miel à la demande
L’assiette de fromages : 10 €
Sélection de fromages affinés | condiments
La gaufre de Tata Paulette : 10 €
Caramel lacté | vanille macadamia
Le baba au rhum arrangé : 12 €
Minestrone d’ananas | crème fouettée
La poire Nashi pochée au yuzu : 12 €
Marmelade acidulée | espuma à l’umeshu | arlette
Le crémeux « choc-châtaigne » : 12 €
Chocolat 70% | gel au cognac & thé fumé | crumble
Le Café Gourmand « Sélection Pâtissière » : 12 €
Création crèmes glacées : 12 €
Vanille, noix de macadamia | pistache de Sicile & éclats de pistache | chocolat noir Suisse & copeaux | tuile aux amandes | streusel | meringue
Menu BISTRONOMIQUE 37 €
LES ENTRÉES
Oreiller de la Belle Aurore – Pâté en croûte Maison
Foie gras | volaille | cochon | trompette | gelée au Sauternes
Uramaki roll’s au thon frais
Mayonnaise yuzu-wasabi | ciboule
Huîtres Naturelles N°3 Famille Pattedoie Dolus d’Oléron, la 1/2 douzaine
Pain de seigle / beurre aux algues | condiments
LES PLATS
Le saumon Bömlo en fausse darne, cuit à la plancha
Étuvée de chou chinois | vierge de butternut acidulée | beurre à l’orange
Suprême de pintade cuit à basse température
Déclinaison de carottes | émulsion coco & galanga
LES DESSERTS
La gaufre de Tata Paulette
Caramel lacté | vanille macadamia
La poire Nashi pochée au yuzu
Marmelade acidulée | espuma à l’umeshu | arlette
Menu ENFANT 15 €
(- 12 ans)
« Mini BISTROT + 1 boisson »
A choisir dans le menu BISTRONOMIQUE
LES PLATS D’EXCEPTION
( Hors Menu )
Le gigot d’agneau de lait « Castilla Y León », 800gr. à partager : 72 €
Confit, jus à l’harissa doux & ail fumé
L’entrecôte de bœuf Japonais Wagyu A5, cuite sur la braise, 100 gr. : 65 €
La pièce de bœuf Premium Rubia Gallega maturée, 200/250 gr. : 49 €
Condiment Ají piquante
Le cœur de ris de veau au sautoir : 42 €
Beurre au réglisse | jus aux morilles
Le turbot de Galice cuit sur l’arête : 38 €
Beurre citronné
La sole de l’Atlantique, 300/400 gr. : 49 €
Beurre meunière