LES ENTRÉES

Le foie gras de canard mi-cuit : 22 €
Chutney de mangue & cacahuètes

L’uramaki hot roll’s au saumon spicy : 14 € 
Mayonnaise yuzu | ciboule

Les asperges blanches du Pays de Loire & cabillaud fumé par nos soins : 18 € 
Crème épinard | tarama | mini blinis

Les noix de coquille Saint Jaques snackées : 18 € 
Poireaux fumés | vierge d’asperges blanches & noix | Cecina de León

Ceviche « retour de criée », leche de tigre : 16 €
Coriandre fraîche | maïs Cancha | lime

La 1/2 douzaine, spéciale N°3, Maison Pattedoie : 15 €
Pain de seigle / beurre aux algues | condiments

LES PLATS

Les gambas « Black Tiger » & morcilla de bœuf Wagyu à la plancha : 26 €
Chimichurri à la coriandre | olives Gordal

Le poulpe de roche & le cochon fermier cuit sur la braise : 28 €
Pommes de terre fumées | piquillos | jus aux olives

Le turbot de Galice cuit sur l’os : 30 €
Petit violet & scorsonères en barigoule truffée

Les noix de coquille Saint Jacques à la plancha : 34 €
Pois cassés | frites de patate douce | lard de Bigorre
(Supplément menu par personne + 4 €)

Le cochon Duroc simplement snacké, pièce sélectionnée par notre Chef : 26 €
Sucrine & trévise rôties au vieux xérès | frites de panisse

Le ris de veau au bois de réglisse, doré au sautoir : 32 €
Pleurotes des Deux-Sèvres | pommes gaufrettes
(Supplément menu par personne + 8 €)

L’agneau « Le Diamandin » Label Rouge en deux façons : 29 €
Sauté minute & kefta | cocos comme un houmous | jus à l’harissa doux

Le bœuf « Tigre qui pleure » : 24 €
Tataki laqué servi bleu | condiment aux herbes & piments frais | riz coco

Le tartare de bœuf au couteau, préparé devant vous : 21 €
Frites maison à la graisse de bœuf | mesclun

LES DESSERTS

Le fromage blanc des Deux Sèvres : 8 €
Coulis de fruits rouges | miel | brisures de spéculoos

L’assiette de fromages : 10 €
Sélection de fromages affinés | condiments

La gaufre de Tata Paulette : 10 €
Caramel lacté | vanille macadamia

La tropézienne à l’orange : 12 €
Espuma Cointreau | crème à la vanille de Madagascar

Le chocolat Guanaja 70% & whisky tourbé : 12 €
Ganache montée au cigare cubain | biscuit sacher sans gluten

La poire rôtie à la fève de tonka : 12 €
Arlette croustillante | sorbet poire Williams

Le baba au vieux rhum dans la tradition : 12 €
Minestrone de fruits | crème fouettée à la vanille

Le chou craquelin comme une profiterole : 12 €
Glace vanille | sauce chocolat tulakalum 75% | crème fouettée

Le Café Gourmand : 12 €
Baba | Chou craquelin | Finger gaufre | Tartelette chocolat tourbé