LES ENTRÉES

Le foie gras de canard mi-cuit : 22 €
Chutney thaï à la mangue épicée | brioche toastée

L’uramaki hot roll’s au saumon & asperges vertes : 14 € 
Mayonnaise « tarama yuzu » | ciboule

Le veau de l’Aveyron « Vitello-Tonnato » : 16 € 
Quasi cuit rosé | thon brûlé | poutargue | câprons

Ceviche « retour de criée », leche de tigre : 16 €
Coriandre fraîche | maïs Cancha | lime

Les huîtres spéciales pleine mer n°3, Jeff Quintin, la 1/2 douzaine : 15 €
La Perle de Quéhan

Japanese vegan chirashi : 18 €
Tofu frit | nattō maison | goma sauce

LES PLATS

Le pavé de merlu à la plancha : 21 €
Haricots coco cuisinés au chorizo ibérique | jus au pimenton de la Vera

Le poulpe de roche & le cochon fermier cuit sur la braise : 28 €
Pommes de terre fumées | piquillos | jus aux olives

Le sandre sauvage cuit sur la peau : 24 €
Petits poivrons à la flamme | beurre rouge

Le tataki de thon rouge : 34 €
Eryngii grillé | pak choy étuvé | ponzu (Supplément menu par personne + 8 €)

Le blanc de seiche simplement snacké : 26 €
Œuf piperade à l’Espelette | morcilla croustillante 

La presa de cochon Duroc de Batallé : 24 €
Comme un saltimbocca | grosses frites de panisse | jus à la sauge

Le foie de veau en tranche épaisse : 22 €
Echalotes confites au xérès | purée au beurre demi-sel | roquette parmesan

Le ris de veau au bois de réglisse, doré au sautoir : 32 €
Asperges vertes | pommes gaufrettes | jus aux morilles (Supplément menu par personne + 6 €)

Le bœuf « Tigre qui pleure » : 24 €
Tataki laqué servi bleu | condiment aux herbes & piments frais | riz coco

Le tartare de bœuf au couteau préparé devant vous : 21 €
Frites maison à la graisse de bœuf | mesclun

LES DESSERTS

Le fromage blanc des Deux Sèvres : 8 €
Coulis de fruits rouges | miel | brisures de spéculoos

L’assiette de fromages : 10 €
Sélection de fromages affinés | condiments

La gaufre de Tata Paulette : 10 €
Caramel lacté | vanille macadamia

La stracciatella des Pouilles servi comme une jonchée du Poitou : 12 €
Framboises fraîches | gel amande amère | sucre brut

Le chocolat Guanaja 70% & whisky tourbé : 12 €
Ganache montée au cigare cubain | biscuit sacher sans gluten

La fraise Gariguette & rhubarbe : 12 €
Infusée à la feuille de kaffir & pomelos | sablé citron | sorbet

Le baba au rhum dans la tradition : 12 €
Minestrone de fruits exotiques | crème fouettée à la vanille | sorbet coco

La panna cotta au lait d’amande Bio : 12 €
Fruits rouges frais | marmelade acidulée | sorbet cassis