05 49 09 12 45 - 98 Route de la Rochelle, 79000 Bessines

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Domaine de la Tuilerie

Les menus

Les menus

Menu GOURMAND 46 €

Entrée | Plat | Dessert

« Faites votre choix parmi la carte… »

LES ENTRÉES

Le foie gras de canard mi-cuit de chez Morille : 22 €
Poire pochée à la cardamome | pain des Sauniers grillé

L’uramaki hot roll’s au thon & shiitake : 14 € 
Mayonnaise tamarin | ciboule

La poêlée d’encornets à la basque : 18 € 
Piment d’Espelette & txistorra

Ceviche « retour de criée », leche de tigre : 16 €
Coriandre fraîche | maïs Cancha | lime

La 1/2 douzaine, N°3 de Noirmoutier : 15 €
Pain de seigle / beurre aux algues | condiments

La douzaine, N°3 de Noirmoutier : 29 €
Pain de seigle / beurre aux algues | condiments

LES PLATS

Risotto de crozets et condiment truffe : 21 €
Légumes d’automne & parmesan | plat végétarien

Dos de cabillaud rôti : 28 €
Fraise de veau cuisinée au citron confit | cocos | olives Gordal

Le poulpe de roche & le cochon fermier cuit sur la braise : 28 €
Pommes de terre fumées | piquillos | jus aux olives

Le canon de thon mi-cuit : 28 €
Shiso et légumes en tempura | bouillon tsuyu

Les noix de coquille Saint-Jacques : 32 €
Girolles poêlées | émulsion cancoillotte et vin jaune

Le ris de veau au bois de réglisse, doré au sautoir : 36 €
Écrasé de topinambours | pleurotes en tempura
(Supplément menu par personne + 5 €)

Le magret de canard de chez Morille, fumé aux sarments de vigne : 29 €
Réduction Kriek | céleri rôti

Le foie de veau en tranche épaisse : 25 €
Échalotes confites au xérès | purée beurre demi-sel | roquette parmesan

Le paleron de veau cuit 36H : 23 €
Mousseline de panais | jus aux olives

Le bœuf « Tigre qui pleure » : 24 €
Tataki laqué servi bleu | condiment aux herbes & piments frais | riz coco

Le tartare de bœuf, préparé devant vous : 21 €
Frites maison à la graisse de bœuf | mesclun

LES DESSERTS

Le fromage blanc des Deux Sèvres : 8 €
Coulis de fruits rouges |  brisures de spéculoos | miel à la demande

L’assiette de fromages : 10 €
Sélection de fromages affinés | condiments

La gaufre de Tata Paulette : 10 €
Caramel lacté | vanille macadamia

Le baba au rhum arrangé : 12 €
Minestrone d’ananas | crème fouettée

Le finger Ariaga/cacahuète : 12 €
Sablé cacao fleur de sel | ganache cacahuète | mangue pimentée

La poire pochée au vin rouge épicé : 12 €
Brioche perdue

Le Café Gourmand « Sélection Pâtissière » : 12 €

Création crèmes glacées : 12 €
Vanille, noix de macadamia | pistache de Sicile & éclats de pistache | chocolat noir Suisse & copeaux | tuile aux amandes | streusel | meringue

 

 

 

 

Menu BISTRONOMIQUE 36 €

LES ENTRÉES

Marbré de foie gras de canard et joue de bœuf 
Condiment mangue aigre-doux

L’uramaki hot roll’s au thon & shiitake
Mayonnaise tamarin | ciboule

La 1/2 douzaine, N°3 de Noirmoutier 
Pain de seigle / beurre aux algues | condiments

LES PLATS

Le pavé de daurade sébaste rôti
Cocos cuisinés en barigoule de coquillages

Le paleron de veau cuit 36H
Mousseline de panais | jus aux olives

LES DESSERTS

La gaufre de Tata Paulette
Caramel lacté | vanille macadamia

La poire pochée au vin rouge épicé 
Brioche perdue

 

Menu ENFANT 15 €

(- 12 ans)

« Mini BISTROT + 1 boisson »

A choisir dans le menu BISTRONOMIQUE