LES ENTRÉES

Le foie gras de canard mi-cuit : 22 €
Poire pochée à la cardamome | brioche toastée

L’uramaki hot roll’s au thon & shiitake : 14 € 
Mayonnaise tamarin | ciboule

Le gravlax de saumon d’Ecosse au thé Lapsang Souchong : 18 € 
Bavarois de chou-fleur | gel « Gin tonic »

Le tartare de veau « Sous la mer » : 16 € 
Coques | dulse | jaune d’œuf confit | sarrasin

Les noix de coquille Saint Jaques snackées : 18 € 
Ecrasé de topinambours & condiment truffe | émulsion cancoillotte

Ceviche « retour de criée », leche de tigre : 16 €
Coriandre fraîche | maïs Cancha | lime

La 1/2 douzaine, spéciale N°3, Jeff Quintin : 15 €
Pain de seigle / beurre aux algues | condiments

LES PLATS

Les gambas « Black Tiger » & lard de Noir de Bigorre : 26 €
Scorsonère | coques | réduction à la truffe d’automne

Le poulpe de roche & le cochon fermier cuit sur la braise : 28 €
Pommes de terre fumées | piquillos | jus aux olives

Le sandre sauvage cuit sur la peau : 24 €
Blanc de poireaux & shiitakes étuvés au gingembre

Les noix de coquille Saint Jacques à la plancha : 32 €
Udon en carbonara de poireaux & guanciale | émulsion parmesan
(Supplément menu par personne + 8 €)

La côte de cochon Ibérique « Bellota-Bellota » : 28 €
Croquetas « pimenton de la vera » | endive braisée | jus court

Le ris de veau au bois de réglisse, doré au sautoir : 32 €
Champignons étuvés | chips de topinambour
(Supplément menu par personne + 8 €)

Le foie de veau en tranche épaisse : 24 €
Echalotes confites au xérès | purée beurre demi-sel | roquette parmesan

Le bœuf « Tigre qui pleure » : 24 €
Tataki laqué servi bleu | condiment aux herbes & piments frais | riz coco

Le tartare de bœuf au couteau, préparé devant vous : 21 €
Frites maison à la graisse de bœuf | mesclun

LES DESSERTS

Le fromage blanc des Deux Sèvres : 8 €
Coulis de fruits rouges | miel | brisures de spéculoos

L’assiette de fromages : 10 €
Sélection de fromages affinés | condiments

La gaufre de Tata Paulette : 10 €
Caramel lacté | vanille macadamia

La tropézienne à l’orange : 12 €
Espuma Cointreau | crème à la vanille de Madagascar

Le chocolat Guanaja 70% & whisky tourbé : 12 €
Ganache montée au cigare cubain | biscuit sacher sans gluten

La poire rôtie à la fève de tonka : 12 €
Arlette croustillante | sorbet poire Williams

Le baba au vieux rhum dans la tradition : 12 €
Minestrone de fruits | crème fouettée à la vanille

Le chou craquelin comme une profiterole : 12 €
Glace vanille | sauce chocolat tulakalum 75% | crème fouettée

Le Café Gourmand : 12 €
Baba | Chou craquelin | Finger gaufre | Tartelette chocolat tourbé