LES ENTRÉES

Le foie gras de canard mi-cuit : 16 €
Déclinaison de pommes à la moutarde épicée | cuchaule safranée

L’uramaki hot roll’s « automne-hiver » : 12 € 
Thon cru fumé au bois d’érable | eryngii grillé | mayonnaise cèpes

Les noix de coquille Saint Jacques rôties : 16 € 
Ecrasé de topinambour | andouille de Guémené | émulsion cancoillotte au vin jaune

Le tartare de bœuf iodé : 16 €
Huîtres | jaune d’œuf confit | ikura | aonori

Salade automnale thaï au bœuf grillé : 15 €
Courge à cru & chou blanc | glass noodle | vinaigrette combava

Crudo de saumon « Label Rouge » & daïkon : 15 €
Ponzu | edamame | cajou

Demi-douzaine d’huîtres N°3 sélection Pattedoie : 15 €
Condiment | pain de seigle/beurre aux algues

LES PLATS

Le pavé de merlu à la plancha : 19 €
Lentilles corail en marinière de couteaux | émulsion barigoule

Le poulpe de roche & le cochon fermier : 24 €
Comme un « bœuf carotte »

Le cabillaud cuit en feuille de bambou : 22 €
Potimarron | pak choy | beurre bergamote

Les noix de Saint Jacques à la plancha : 29 €
Udon en carbonara de poireaux et dashi | guanciale grillé (Supplément menu par personne + 4.50 €)

Le veau de l’Aveyron et du Ségala IGP : 24 €
Pavé cuit en papillote de kombu | purée beurre demi-sel | béarnaise iodée

La presa de cochon « Duroc Batallé » : 21 €
Condiments à l’anchois et citron confit | endive braisée | jus court

Le pigeonneau du Renard Rouge (Courgé 79) : 26 €
Suprême à la plancha | potimarron | scorsonère | toast salmis au foie gras 

Le ris de veau au bois de réglisse, doré au sautoir : 32 €
Courge butternut | chips de topinambour (Supplément menu par personne + 6 €)

Le bœuf « Tigre qui pleure » : 24 €
Tataki laqué servi bleu | condiment aux herbes & piments frais | riz coco

Le tartare de bœuf au couteau préparé devant vous : 19 €
Frites maison à la graisse de bœuf | mesclun

LES DESSERTS

Le fromage blanc des Deux Sèvres : 7 €
Coulis de fruits rouges | miel | brisures de spéculoos

L’assiette de fromages : 9 €
Sélection de fromages affinés | condiments

La gaufre de Tata Paulette : 8 €
Caramel lacté | vanille macadamia

Le citron bergamote meringué : 9 €
Meringue craquante & gel estragon | glace « Sablé Breton »

Finger « riz au lait de coco » : 10 €
Mangue fraîche | cacahuète spicy | tamarin

Le poire chocolat : 10 €
Brownie pécan | cœur caramel | sauce guanaja 70% | sorbet

Le baba aux pommes : 10 €
Cru/cuit acidulé | ganache montée au gingembre

Le vacherin glacé « cassis/marron » : 10 €
Crème fouettée au whisky tourbé