Bœuf épicé | mayo tandoori | ciboule
Gyosa croustillant aux langoustines | caramel de têtes
Comme un persillé à la coriandre | shiitake | gribiche au yuzu
Ecrasé de topinambours | Cécina de Leon | émulsion parmesan
Pomme - coing safrané | brioche
Fromage râpé | aïoli | croûtons
Condiments
Riz japonica aux épices satay
Légumes cuits au miso | tofu | vermicelles d'haricots mungo
Dauphinois de céleri truffé | bisque corsée (supplément menu gourmand par personne + 8 €)
Grosse frite de panisse | atriau au chou vert | jus corsé
Scorsonères & potimarron braisés | lomo ibérique
Mayonnaise kimchi | curry de gombos & légumes
Brandade légèrement fumée | saladine herbes fraîches | crème d'ail confit
Frites maison | mesclun
Poireau cuit à la braise | jus aux olives
Sélection de poissons sauvages suivant pêche & arrivage
Sélection de fromages affinés | condiments
Mousse Granny Smith | insert Manzana | Golden façon Tatin
Caramel lacté | vanille macadamia
Espuma coco | ananas & mangue aux feuilles de kaffir & gingembre
Tuile grué de cacao | gel & sorbet passion
Biscuit & vermicelles châtaignes | mousse cassis & marron confit
Coulis de fruits rouges | miel | brisures de Spéculoos