La carte
Entrées
L’uramaki hot roll’s
12 €
Bœuf épicé | mayo tandoori | ciboule
Les cucurbitacées en déclinaison & foie gras poêlé
14 €
Gyosa croustillant aux langoustines | caramel de têtes
Le jambonneau de cochon fermier
12 €
Comme un persillé à la coriandre | shiitake | gribiche au yuzu
Les noix de St Jacques juste snackées
17 €
Ecrasé de topinambours | Cécina de Leon | émulsion parmesan
Le foie gras de canard mi-cuit
16 €
Pomme - coing safrané | brioche
La soupe de poissons par nos soins
9 €
Fromage râpé | aïoli | croûtons
Les 6 huîtres n°3 « Pattedoie » La fine, Dolus d’Oléron
13 €
Condiments
Plats
Le filet de bœuf « Tigre qui pleure »
24 €
Riz japonica aux épices satay
Le « pot au feu » Végan
17 €
Légumes cuits au miso | tofu | vermicelles d'haricots mungo
Le ris de veau & langoustines
32 €
Dauphinois de céleri truffé | bisque corsée (supplément menu gourmand par personne + 8 €)
La Presa de cochon « Duroc Batallé » cuite au charbon de bois
24 €
Grosse frite de panisse | atriau au chou vert | jus corsé
Les noix de St Jacques à la plancha
26 €
Scorsonères & potimarron braisés | lomo ibérique
Le suprême de poulet dans l’esprit d’un Yakitori
19 €
Mayonnaise kimchi | curry de gombos & légumes
Le cabillaud en pavé rôti
20 €
Brandade légèrement fumée | saladine herbes fraîches | crème d'ail confit
Le tartare de bœuf préparé devant vous
19 €
Frites maison | mesclun
Le poulpe de Galice & le cochon fermier
24 €
Poireau cuit à la braise | jus aux olives
Le banc de l’écailler
Prix au cours
Sélection de poissons sauvages suivant pêche & arrivage
Desserts
L’assiette de fromages
9 €
Sélection de fromages affinés | condiments
La déclinaison de pommes & coriandre fraîche
10 €
Mousse Granny Smith | insert Manzana | Golden façon Tatin
La gaufre de Tata Paulette
8 €
Caramel lacté | vanille macadamia
Le baba au Vieux Rhum de la Martinique
9 €
Espuma coco | ananas & mangue aux feuilles de kaffir & gingembre
La tarte au chocolat Caraïbes & Maracuja
10 €
Tuile grué de cacao | gel & sorbet passion
Le finger dans l’esprit d’un Mont Blanc
11 €
Biscuit & vermicelles châtaignes | mousse cassis & marron confit
Le fromage blanc de la Viette
7 €
Coulis de fruits rouges | miel | brisures de Spéculoos