Poire pochée à la cardamome | pain des Sauniers grillé
Mayonnaise tamarin | ciboule
Piment d'Espelette & txistorra
Coriandre fraîche | maïs cancha | lime
Pain de seigle/beurre aux algues | condiments
Légumes d'automne & parmesan Végétarien
Fraise de veau cuisinée au citron confit | cocos | olives Gordal
Pommes de terres fumées | piquillos | jus aux olives
Shiso et légumes en tempura | bouillon tsuyu
Girolles poêlés | émulsion cancoillotte et vin jaune
Réduction Kriek | céleri rôti
Écrasé de topinambours | pleurotes en tempura | supplément menu +5€ par personne
Échalotes confites au xérès | purée beurre demi-sel | roquette parmesan
Mousseline de panais | jus aux olives
Tataki laqué servi bleu | condiment aux herbes & piment frais | riz coco
Frites maison à la graisse de bœuf | mesclun
Sélection de fromages affinés | condiments
Coulis de fruits rouges | brisures de spéculoos | miel à la demande
Caramel lacté | vanille macadamia
Minestrone d'ananas | crème fouettée
Sablé cacao fleur de sel | ganache cacahuète | mangue épicée
Brioche perdue
Vanille, noix de macadamia | pistache de Sicile & éclats de pistache | chocolat noir Suisse & copeaux | tuile aux amandes | streusel | meringue