05 49 09 12 45 - 98 Route de la Rochelle, 79000 Bessines

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Domaine de la Tuilerie

La carte

Entrées

Le foie gras de canard mi-cuit de chez Morille 22 €

Poire pochée à la cardamome | pain des Sauniers grillé

L’uramaki hot roll’s au thon & shiitake 14 €

Mayonnaise tamarin | ciboule

La poêlée d’encornets à la basque 18 €

Piment d'Espelette & txistorra

Le ceviche « retour de criée », leche de tigre 16 €

Coriandre fraîche | maïs cancha | lime

La 1/2 douzaine, N°3 de Noirmoutier 15 €

Pain de seigle/beurre aux algues | condiments

La douzaine, N°3 de Noirmoutier 29 €

Plats

Risotto de crozets et condiment truffe 21 €

Légumes d'automne & parmesan Végétarien

Dos de cabillaud rôti 28 €

Fraise de veau cuisinée au citron confit | cocos | olives Gordal

Le poulpe de roche & cochon fermier cuit sur la braise 28 €

Pommes de terres fumées | piquillos | jus aux olives

Le canon de thon mi-cuit 28 €

Shiso et légumes en tempura | bouillon tsuyu

Les noix de coquille Saint-Jacques 32 €

Girolles poêlés | émulsion cancoillotte et vin jaune

Le magret de canard de chez Morille, fumé aux sarments de vigne 29 €

Réduction Kriek | céleri rôti

Le ris de veau au bois de réglisse, doré au sautoir 36 €

Écrasé de topinambours | pleurotes en tempura | supplément menu +5€ par personne

Le foie de veau en tranche épaisse 25 €

Échalotes confites au xérès | purée beurre demi-sel | roquette parmesan

Le paleron de veau cuit 36H 23 €

Mousseline de panais | jus aux olives

Le bœuf « Tigre qui pleure » 24 €

Tataki laqué servi bleu | condiment aux herbes & piment frais | riz coco

Le tartare de bœuf, préparé devant vous 21 €

Frites maison à la graisse de bœuf | mesclun

Desserts

L’assiette de fromages 10 €

Sélection de fromages affinés | condiments

Le fromage blanc des Deux-Sèvres 8 €

Coulis de fruits rouges | brisures de spéculoos | miel à la demande

La gaufre de Tata Paulette 10 €

Caramel lacté | vanille macadamia

Le baba au rhum arrangé 12 €

Minestrone d'ananas | crème fouettée

Le finger Ariaga/cacahuète 12 €

Sablé cacao fleur de sel | ganache cacahuète | mangue épicée

La poire pochée au vin rouge épicé 12 €

Brioche perdue

Le Café Gourmand « Sélection Pâtissière » 12 €
Création Crèmes Glacées 12 €

Vanille, noix de macadamia | pistache de Sicile & éclats de pistache | chocolat noir Suisse & copeaux | tuile aux amandes | streusel | meringue