Menu GOURMAND 47 €
Entrée | Plat | Dessert
« Faites votre choix parmi la carte… »
LES ENTRÉES
Uramaki roll’s au thon frais : 15 €
Asperge verte | mayonnaise kimchi | radis fermenté
Chipirons en persillade : 16€
Crémeux d’asperges blanches | gressini
Le foie gras de canard mi-cuit : 24€
Rhubarbe acidulée | gel hibiscus | pain des Sauniers
Crudo de cœur de saumon Bömlo : 18 €
Leche de tigre | Ají Amarillo | maïs cancha
Huîtres Naturelles N°3 Famille Pattedoie Dolus d’Oléron, la 1/2 douzaine: 18€
Pain de seigle / beurre aux algues | condiments
Huîtres Naturelles N°3 Famille Pattedoie Dolus d’Oléron, la douzaine : 27 €
(Supplément menu par personne +9€)
LES PLATS
Risotto carnaroli maturé « Aquerello » : 23 €
Émulsion parmesan | plat végétarien
Blanc de seiche à la plancha : 28 €
« Wonton » croustillant à la morcilla | vierge au chorizo | huile aux herbes
Le poulpe de roche & le cochon fermier cuit sur la braise : 32 €
Pommes de terre fumées | piquillos | jus aux olives
Maigre de ligne cuit sur la peau : 32 €
Condiments citron & pomelos | fenouil confit & à cru
Dos de cabillaud rôti : 28 €
Cavatelli & légumes primavera | salsa verde
Carré d’agneau de lait de Ségovie cuit sur la braise : 34 €
Artichauts & piquillos grillés | jus corsé
Magret de canard de chez Morille, rôti : 26 €
Asperges vertes | pommes primeurs | condiment griotte Amarena
Côte de veau à la milanaise « Orrechio di elefante » : 44 €
Artichaut farci | roquette/parmesan (supplément menu +12€)
Le bœuf « Tigre qui pleure » : 25 €
Tataki laqué servi bleu | condiment aux herbes & piments frais | riz coco
Le tartare de bœuf, préparé devant vous : 22 €
Frites maison | mesclun
LES DESSERTS
Le fromage blanc des Deux Sèvres : 8 €
Coulis de fruits rouges | brisures de spéculoos | miel à la demande
L’assiette de fromages : 10 €
Sélection de fromages affinés | condiments
La gaufre de Tata Paulette : 10 €
Caramel lacté | vanille macadamia
Tartelette aux fraises « La Truite Fleurie » : 12 €
Crémeux vanille de Madagascar Bio | huile d’olive Arbequina | sorbet
Finger « choco-soba » : 12 €
Caramel tendre tonka | ganache chocolat | sobacha japonais
Rosquillas de naranja : 12 €
Nage d’orange & pomelos au cointreau | sorbet
Le Café Gourmand « Sélection Pâtissière » : 12 €
Création crèmes glacées : 12 €
Vanille, noix de macadamia | pistache de Sicile & éclats de pistache | chocolat noir Suisse & copeaux | tuile aux amandes | streusel | meringue
Création sorbets « Plein fruit » : 12 €
Citron jaune de Sicile | mangue Alphonso d’Inde | framboise | tuile aux amandes | fruits rouges
Menu BISTRONOMIQUE 37 €
LES ENTRÉES
Marbré d’aile de raie Bretonne au nori
Vinaigrette de légumes & herbes fraîches
Pressé de noix de joue de bœuf confite
Confiture de tomates « Zébra green » | pesto au basilic pourpre
Huîtres Naturelles N°3 Famille Pattedoie Dolus d’Oléron, la 1/2 douzaine
Pain de seigle / beurre aux algues | condiments
LES PLATS
Dos de cabillaud rôti
Cavatelli & légumes primavera | salsa verde
Filet de canette à la plancha
Baba ganousch au tahini | frites de pois chiche | grenade
LES DESSERTS
La gaufre de Tata Paulette
Caramel lacté | vanille macadamia
Les fraises « La Truite Fleurie » & sablé au curry breton
Marmelade acidulée & crème fouettée mascarpone
Menu ENFANT 15 €
(- 12 ans)
« Mini BISTROT + 1 boisson »
A choisir dans le menu BISTRONOMIQUE
LES PLATS D’EXCEPTION
( Hors Menu )
Le gigot d’agneau de lait « Castilla Y León », 600/700 gr. à partager : 64 €
Confit, jus à l’harissa doux & ail fumé
L’entrecôte de bœuf Japonais Wagyu A5, cuite sur la braise, 100 gr. : 65 €
Le faux-filet Race à viande, 350 gr. : 38 €
Sauce chimichurri
Le cœur de ris de veau au sautoir : 38 €
Beurre au réglisse | jus aux morilles
La sole de l’Atlantique, 300/400 gr. : 49 €
Beurre meunière