La carte
Entrées
Uramaki roll’s au thon frais
15 €
Asperge verte | mayonnaise kimchi | radis fermenté
Chipirons en persillade
16 €
Crémeux d’asperges blanches | gressini
Le foie gras de canard mi-cuit
24 €
Rhubarbe acidulée | gel hibiscus | pain des Sauniers
Crudo de cœur de saumon Bömlo
18 €
Leche de tigre | Ají Amarillo | maïs cancha
Huîtres Naturelles N°3 Famille Pattedoie Dolus d’Oléron
18 €
Pain de seigle / beurre aux algues | condiments | la 1/2 douzaine
Huîtres Naturelles N°3 Famille Pattedoie Dolus d’Oléron
27 €
(Supplément menu par personne + 9.00€) | la douzaine
Plats
Risotto carnaroli maturé « Acquerello »
23 €
Émulsion parmesan Végétarien
Blanc de seiche à la plancha
28 €
“Wonton” croustillant à la morcilla | vierge au chorizo | huile aux herbes
Le poulpe de roche & cochon fermier cuit sur la braise
32 €
Pommes de terres fumées | piquillos | jus aux olives
Maigre de ligne cuit sur la peau
32 €
Condiments citron & pomelos | fenouil confit & à cru
Dos de cabillaud rôti
28 €
Cavatelli & légumes primavera | salsa verde
Le cœur de ris de veau au sautoir
38 €
Beurre au réglisse | jus aux morilles (supplément menu + 8€)
Carré d’agneau de lait de Ségovie cuit sur la braise
34 €
Artichauts & piquillos grillés | jus corsé
Magret de canard de chez Morille rôti
26 €
Asperges vertes | pommes primeurs | condiment griotte Amarena
Côte de veau à la Milanaise « Orrechio di elefante »
44 €
Artichaut farci | roquette/parmesan (supplément menu + 12€)
Le bœuf « Tigre qui pleure »
29 €
Tataki laqué servi bleu | condiments aux herbes & piment frais | riz coco
Le tartare de bœuf, préparé devant vous
24 €
Frites maison | mesclun
Desserts
L’assiette de fromages
10 €
Sélection de fromages affinés | condiments
Le fromage blanc des Deux-Sèvres
8 €
Coulis de fruits rouges | brisures de spéculoos | miel à la demande
La gaufre de Tata Paulette
10 €
Caramel lacté | vanille macadamia
Tartelette aux fraises « La Truite Fleurie »
12 €
Crémeux vanille de Madagascar Bio | huile d’olive Arbequina | sorbet
Finger « choco-soba »
12 €
Caramel tendre tonka | ganache chocolat | sobacha japonais
Rosquillas de naranja
12 €
Nage d’orange & pomelos au cointreau | sorbet
Le Café Gourmand « Sélection Pâtissière »
12 €
Création Crèmes Glacées
12 €
Vanille, noix de macadamia | pistache de Sicile & éclats de pistache | chocolat noir Suisse & copeaux | tuile aux amandes | streusel | meringue
Création sorbets « Plein fruit »
12 €
Citron jaune de Sicile | mangue Alphonso d’Inde | framboise | tuile aux amandes | fruits rouges