La carte
Entrées
Salade de bœuf grillé Thaï
15 €
Glass Noodles | coriandre fraîche | vinaigrette lime
Carpaccio de poulpe & morcilla de bœuf Wagyu
18 €
Crème de Huacatay | Piments de Padrón
Le foie gras de canard mi-cuit
19 €
Chutney à la rhubarbe & hibiscus
Ceviche Ají Amarillo
16 €
Poisson "retour de pêche" | leche de tigre | coco
Praires gratinées
14 €
Persillade au yuzu
Assiette des Parcs
15 €
4 Spéciales de Claire Marennes d'Oléron N°3, 4 Fines de Claire Marennes d'Oléron N°4
HUÎTRES, COQUILLAGES & CRUSTACÉS
Spéciale de Claire Marennes d’Oléron N°3
16€ ou 29€
par 6 ou par 12
Langoustines
Selon arrivage
Fine de Claire Marennes d’Oléron N°4
12€ ou 22€
par 6 ou par 12
Homard
Selon arrivage
Poissons
Poisson du Banc d’Écailler
Voir l'ardoise, tarif selon arrivage
Poulpe à la plancha
29 €
Houmous au tahini | vierge à la mélasse de grenade
Parillada de poissons & langoustines
39 €
Risotto safrané | légumes Supplément menu + 8€
Viandes
Magret de canard de Chez Morille
28 €
Au sarment de vigne & jus corsé
Araignée de veau à la plancha
24 €
Condiment Gremolata | frites de polenta
Le tartare de bœuf Charolais
22 €
Au couteau, préparé devant vous, 180 gr.
Le bœuf « Tigre qui pleure »
25 €
Tataki laqué bleu | condiments aux herbes & piment frais | riz coco
Ris de veau au sautoir
39 €
Beurre au réglisse | jus aux morilles Supplément menu +8€
Desserts
L’assiette de fromages
10 €
Sélection de fromages affinés | condiments
Vacherin aux fruits rouges frais
10 €
Crème fouettée mascarpone
La gaufre de Tata Paulette
10 €
Caramel lacté | vanille macadamia
Tarte citron meringuée
10 €
Gel Limoncello
Finger cookie
10 €
Caramel tendre | ganache Carambar | glace d'Isigny
Profiteroles, « l’Originale »
10 €
Crème pâtissière | chocolat chaud à la fève de tonka
Fromage blanc de Pamplie
6 €
Coulis & fruits rouges frais | tuile aux amandes
Le baba au rhum arrangé
10 €
Minestrone d'ananas | crème fouettée