La carte
Entrées
Uramaki roll’s au thon frais
15 €
Tamagoyaki shiitake | mayonnaise spicy | radis fermenté
Saumon fumé par nos soins
21 €
Au bois de hêtre | crème acidulée à la ciboulette
Le foie gras de canard mi-cuit
19 €
Chutney de mangue épicé | pain des Sauniers
Ceviche
16 €
Poisson "retour de pêche" | leche de tigre | Ají Amarillo
Praires, persillade au yuzu
13 €
Persillade au yuzu
Assiette dégustation & son verre de Muscadet 12cl
24 €
Sélection d'huîtres N°3
HUÎTRES, COQUILLAGES & CRUSTACÉS
Fine de Claire « Sélection » N°3
12€ ou 22€
par 6 ou par 12
Spéciale Pattedoie N°3
16€ ou 29€
par 6 ou par 12
Langoustines
25 €
Calibre 16/20, environ 450 gr.
Joséphine by Gillardeau N°3
18€ ou 33€
par 6 ou par 12
La Spéciale Gillardeau N°3
21€ ou 38€
par 6 ou par 12
Homard
Selon arrivage
Les Incontournables
Cocotte de joue de bœuf braisée
24 €
Comme un bœuf-carotte
Le tartare de bœuf Charolais
22 €
Au couteau, préparé devant vous, 180 gr.
Le bœuf « Tigre qui pleure »
29 €
Tataki laqué bleu | condiments aux herbes & piment frais | riz coco
Ris de veau au sautoir
39 €
Beurre au réglisse | jus aux morilles
Plats
Le pave de merlu
20 €
Sucrine étuvée & pleurote | beurre aux agrumes
Poisson du Banc d’Écailler
Voir l'ardoise, tarif selon arrivage
Poulpe & cochon
26 €
Poitrine confite puis grillée | jus aux olives Kalamáta
Risotto carnaroli maturé « Acquerello »
23 €
Artichauts poivrade | émulsion parmesan Végétarien
Canette française
19 €
Filet laqué orange et Cointreau
Filet de bœuf VBF
32 €
Comme un steak au poivre
Entrecôte de bœuf VBF
36 €
Persillée | Béarnaise | 350 gr.
Wagyu Japonais
49 €
Dans la basse côte | laqué au miso & yuzu | 120 gr.
Desserts
L’assiette de fromages
10 €
Sélection de fromages affinés | condiments
Paris-Brest à la noisette
10 €
Mousseline praliné noisette
La gaufre de Tata Paulette
10 €
Caramel lacté | vanille macadamia
Tartelette aux fruits exotiques
10 €
Crémeux vanille de Madagascar Bio | marmelade à cru
Finger crémeux au chocolat
10 €
Croustillant feuillantine | noix de pécan
Profiteroles, « l’Originale »
10 €
Crème pâtissière | chocolat chaud à la fève de tonka
Le Café Gourmand « Sélection Pâtissière »
10 €
Le baba au rhum arrangé
10 €
Minestrone d'ananas | crème fouettée