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Maîtres Restaurateurs

Toute l’équipe du Domaine de la Tuilerie vous souhaite un agréable moment

Maîtres restaurateurs

Frédéric Messey, Chef Pâtissier

Mathieu Barbin, Chef de Cuisine

Vincent Lejay, Sommelier

Le décret « Fait maison » vient de paraître au Journal Officiel.
Les plats « fait maison » sont élaborés à partir de produits bruts.

 

Comme c’était convenu avec le Ministère, afficher le label et son engagement sur le fait maison dispensera les « Maîtres Restaurateurs » d’un affichage plat par plat sur la carte.

Depuis le 19 juin 2014, le Domaine de la Tuilerie « Auberge Citadine » a rejoint la grande famille des Maîtres Restaurateurs.

Le titre de « Maitre-restaurateur » a une ambition supérieure qui garantit la qualité de la cuisine mais aussi les services de l’ensemble du restaurant. :

  • Produire des plats « fait maison » ne suffira pas ; il faut non seulement travailler des produits bruts mais de plus » acquis majoritairement frais »
  • Le titre ne s’applique qu’à la restauration avec service à table.
  • C’est une mention qui récompense, globalement, un professionnel de la restauration titré ou diplômé.
  • Il intègre le service, la relation client, le décor, la vaisselle…
  • Il récompense les circuits courts d’approvisionnement (achat auprès de PME indépendantes).
  • Il exige de diversifier les plats et de renouveler la carte quotidiennement.
  • Il se veut un gage élevé d’un certain « art de vivre » à la française
  • Il est délivré par le Préfet après certification par un organisme habilité.

Laurent CASSERON

Patrice VAUTHIER