LES ENTRÉES

Le foie gras de canard mi-cuit de chez Morille : 22 €
Chutney de mangue & cajou spicy | pain des Sauniers

Carpaccio de poulpe & gyoza croustillant à la morcilla Ibérique : 15 € 
Extraction « mangue brûlée » | salsa verde à la roquette

Asperges blanches & cecina de León : 16 € 
Croquetas Ibérique | huile d’olive Arbequina

Le ceviche de maigre « Bocca de oro » : 16 €
Leche de tigre Ají Amarillo & coco | avocat | maïs Cancha

Uramaki roll’s au thon frais : 15 €
Mayonnaise yuzu-wasabi | ciboule

La 1/2 douzaine, N°3 de Noirmoutier : 15 €
Pain de seigle / beurre aux algues | condiments

La douzaine, N°3 de Noirmoutier : 29 €
(Supplément menu par personne +6€)

LES PLATS

Risotto de crozets au sarrasin : 21 €
Asperges blanches rôties | émulsion parmesan | plat végétarien

Pavé de maigre sauvage à la plancha : 28 €
Céleri | vierge aux févettes & olives Kalamata | jus vert

Le poulpe de roche & le cochon fermier cuit sur la braise : 28 €
Pommes de terre fumées | piquillos | jus aux olives

Tataki de thon cuit, légèrement fumé puis laqué à la badiane : 26 €
Légumes croquants à l’huile de sésame

Le canard de chez Morille « Voyage au Liban » : 29 €
Magret rôti | falafel & houmous d’haricots au tahin | cuisse en kefta |
jus à l’harissa doux

Cœur de ris de veau au sautoir : 36 €
Beurre de réglisse | jus aux morilles | asperges vertes à la plancha
(Supplément menu par personne + 5 €)

Filets de caille « Renard rouge » en brochette, laqués yakitori : 24 €
Chou-chinois farci en tempura | jus au sichuan

Le bœuf « Tigre qui pleure » : 25 €
Tataki laqué servi bleu | condiment aux herbes & piment frais | riz coco

Le tartare de bœuf, préparé devant vous : 22 €
Frites maison à la graisse de bœuf | mesclun

Le bœuf Premium rassis sur l’os, Angus ou Rubia de Galice : Tarif au cours
Sauce Béarnaise et garnitures au choix

LES DESSERTS

Le fromage blanc des Deux Sèvres : 8 €
Coulis de fruits rouges |  brisures de spéculoos | miel à la demande

L’assiette de fromages : 10 €
Sélection de fromages affinés | condiments

La gaufre de Tata Paulette : 10 €
Caramel lacté | vanille macadamia

Le finger choco-tonka : 12 €
Crémeux fève de tonka | ganache chocolat 66% | caramel tendre

Pavlova à la rhubarbe acidulée & shiso rouge : 12 €
Meringue croquante | crème mascarpone | gel shiso

Nougat glacé au sésame noir & cajou : 12 €
Kumquat & orange confit | coulis frais orange/safran

Le Café Gourmand « Sélection Pâtissière » : 12 €

Création crèmes glacées : 12 €
Vanille, noix de macadamia | pistache de Sicile & éclats de pistache | chocolat noir Suisse & copeaux | tuile aux amandes | streusel | meringue