La carte
Entrées
Le foie gras de canard mi-cuit de chez Morille
22 €
Chutney de mangue & cajou spicy | pain des Sauniers
Uramaki roll’s au thon frais
15 €
Mayonnaise yuzu-wasabi | ciboule
Carpaccio de poulpe & gyoza croustillant à la morcilla Ibérique
15 €
Extraction « mangue brûlée » | salsa verde à la roquette
Asperges blanches & cecina de León
16 €
Croquetas Ibérique | huile d’olive Arbequina
Le ceviche de maigre « Bocca de oro »
16 €
Leche de tigre Ají Amarillo & coco | avocat | maïs Cancha
La 1/2 douzaine, N°3 de Noirmoutier
15 €
Pain de seigle/beurre aux algues | condiments
La douzaine, N°3 de Noirmoutier
29 €
Plats
Risotto de crozets au sarrasin
21 €
Asperges blanches rôties | émulsion parmesan Végétarien
Pavé de maigre sauvage à la plancha
28 €
Céleri | vierge aux févettes & olives Kalamata | jus vert
Le poulpe de roche & cochon fermier cuit sur la braise
28 €
Pommes de terres fumées | piquillos | jus aux olives
Tataki de thon cuit, légèrement fumé puis laqué à la badiane
26 €
Légumes croquants à l’huile de sésame
Le canard de chez Morille « Voyage au Liban »
29 €
Magret rôti | falafel & houmous d’haricots au tahin | cuisse en kefta | jus à l’harissa doux
Cœur de ris de veau au sautoir
36 €
Beurre de réglisse | jus aux morilles | asperges vertes à la plancha | supplément menu +5€ par personne
Filets de caille « Renard rouge » en brochette, laqués yakitori
24 €
Chou-chinois farci en tempura | jus au sichuan
Le bœuf « Tigre qui pleure »
25 €
Tataki laqué servi bleu | condiment aux herbes & piment frais | riz coco
Le tartare de bœuf, préparé devant vous
22 €
Frites maison à la graisse de bœuf | mesclun
Le bœuf Premium rassis sur l’os, Angus ou Rubia de Galice
Tarif au cours
Sauce Béarnaise et garnitures au choix
Desserts
L’assiette de fromages
10 €
Sélection de fromages affinés | condiments
Le fromage blanc des Deux-Sèvres
8 €
Coulis de fruits rouges | brisures de spéculoos | miel à la demande
La gaufre de Tata Paulette
10 €
Caramel lacté | vanille macadamia
Le finger choco-tonka
12 €
Crémeux fève de tonka | ganache chocolat 66% | caramel tendre
Pavlova à la rhubarbe acidulée & shiso rouge
12 €
Meringue croquante | crème mascarpone | gel shiso
Nougat glacé au sésame noir & cajou
12 €
Kumquat & orange confit | coulis frais orange/safran
Le Café Gourmand « Sélection Pâtissière »
12 €
Création Crèmes Glacées
12 €
Vanille, noix de macadamia | pistache de Sicile & éclats de pistache | chocolat noir Suisse & copeaux | tuile aux amandes | streusel | meringue